新疆的这9种美食你吃过吗？

新疆的这9种美食你吃过吗？

新疆的美食品种真的是太多了，因为新疆是个大家庭，在新疆汇集了全国各地的人，所以美食也经过了千锤百炼，衍生出很多不一样的美味。但老新疆人延续下来的很多美味众人并不都知道，只有在新疆生活了几十年的人才清楚，那游客就更不知道了，这些美食大部分都是家庭中的，在市场上是吃不到的。

今天我就给大家介绍一下这些新疆人家庭中的美食。

1、榆钱琼琼

这是什么？外地人听上去估计很懵逼，其实就是新疆的榆树结出的果实，名字叫榆钱。只要是80年代以前生的新疆人都吃过榆钱做的饭。以前吃是因为食物匮乏，把它当做充饥的副食，现在生活好了，什么吃的都有，这个榆钱就成了最健康的食物，反正我母亲每年都会做一些。

它的做法也比较简单，把榆钱摘下来，挑洗干净，然后撒点面粉或包谷粉，搅拌均匀，上锅蒸。大概蒸10分钟左右就好了，盛出来，在泼点蒜油，撒点盐、辣椒，就可以吃了，这就是新疆的榆钱琼琼饭。

2、炮仗子

地道的新疆人没有不知道炮仗子的，汤饭可以不知道，但炮仗子每个家庭都吃过。新疆人对面食是情有独钟，在新疆，想拴住男人的胃，如果不会做几道面食那绝对不行，新疆人可以天天吃面也不烦。在新疆有汤饭、汤揪片子、面旗子、臊子面等等，但你要说汤饭中的扛把子是谁，那非炮仗子莫属，一碗下去解决不了问题，不来个二碗三碗的跟本解不了馋，但这种面食大部分都出现在家庭的食谱中，街面上很少。

其实炮仗子的做法也比较简单，把油白菜、香菇、土豆、西红柿和羊肉切成丁状，下油锅炒熟，就跟炒臊子一样，再填入肉汤煮开。然后把醒好的面拉成条状煮熟，切成3厘米左右的段，下到锅中，调入调料即可。

3、帕尔木丁

帕尔木丁也是新疆维族人的美食之一，它和烤包子有点相似，但也有不同。首先是外表的造型就不同，烤包子形状像一个荷包，帕尔木丁则像马鞍桥的形状。烤包子的馅料是羊肉和皮牙子，再加入黑、白胡椒和孜然粉就可以了。

帕尔木丁的制作也是先把羊尾巴油和瘦羊肉切成丁，皮牙子切碎搅拌在肉中，加入白胡椒粉、孜然粉和少量清水拌均匀。帕尔木丁的皮是在面粉中加入鸡蛋和酵母，让其发酵，再加入水和适量盐和成的，再擀成小圆形面片，把拌好的馅包入其中，做成马鞍桥型就可以了。放入馕坑内壁上，烤约二十分钟左右，呈金黄色，取出抹少许羊油即可食用。

4、包尔萨克

包尔萨克就有点像汉族人的油果子，属于油炸食品，是属于哈萨克民族的美食，也是他们常吃的一种食物，也有点像汉族人的油饼子。一般去哈萨克朋友家做客，都会有包尔萨克和奶茶，就像汉族人的豆浆油条一样。

包尔萨克的制作过程还是有点复杂，首先和面的时候在面粉里加入发酵粉、蜂蜜、酥油，但必须都用温水化开，然后揉面，揉好后还要醒面，大概醒20分钟左右，让面稍微柔软一点。醒好后擀成片，并把它切成菱形或长方形，放在油锅里炸，炸成焦黄色就可出锅了。

哈萨克民族非常的好客，只要是进门的都是客，他们都会拿出包尔萨克来招待你，当然少不了奶茶和酥油，包尔萨克可以蘸着酥油一起吃，真的是唇齿留香，非常的好吃。

5、哈尼木

哈尼木是维语的音译，意思是女士的意思，这个也是维吾尔族传统的美食之一，在北疆几乎听不到了，南疆还是有很多，但在市面上很少有售卖的，它的味道也受到了大多数人的喜爱。哈尼木的做法比较简单，和汉族人的卷饼有点类似。用淡盐水和面，要和的柔软一些。把青椒、土豆切成丝，把西红柿、羊肉切成丁，加入盐、胡椒搅拌在一起，做成馅料。

然后把和好的面擀成薄片，把拌好的馅料均匀的铺在面片上，从一侧慢慢向另一面卷起，形成圆筒状，再放入锅中蒸20分钟左右取出，切成段，就可以食用了。

6、阔尔达克

阔尔达克做起来很简单，也很美味，不需要太多的技术，任何人都可以很容易的做出来，而且真的很好吃，我就做过很多次。它是由羊肉、胡萝卜、土豆搭配而成的美食。

将羊肉切成小块，萝卜和土豆也切成小块，还要配点皮牙子，羊肉过油后加开水炖煮，煮大概20分钟放入胡萝卜，再炖煮10分钟放入土豆，继续炖煮20分钟左右，注意观察土豆，要把它煮烂了，甚至要煮的有点糊，就可以了，加入盐和胡椒，这里胡椒很关键，要稍微多放一点，汤汁一定也要多，这样吃起来特别棒，尤其是在冬天的时候，来一碗胡尔达克，全身都热了。

7、纳仁

纳仁是哈萨克民族的特色美食，但在新疆不是很普及，店面不多，我经常吃的是在乌鲁木齐南门的一家，做的还比较正宗。它是由马肉、皮牙子、胡萝卜和面条组成，也有配熏马肠和羊肉的。我吃过一次羊肉的纳仁，不好吃，是被维族人给改的，正宗的还是马肉的好吃。

8、西瓜烤肉

这个西瓜烤肉主要是在新疆的南疆，北疆基本看不到，南疆也是主要在和田和喀什有，其他地方也少，但味道还是比较大众化，没有什么特别的，就是形式多了一道，还有就是有点西瓜的香味，来新疆旅游的一定要去尝尝。

9、烤南瓜

烤南瓜在南疆夜市上随处可见，是喀什流传比较久的一种美食，一年四季你都能在夜市里见到它的身影，味道很不错，夜市大众比较喜欢的美食。烤南瓜是在馕坑里烤的，只需烤34分钟就可以了，拿出来，黄金灿灿，外焦里嫩，口感非常不错，吃过的几乎没有人说不好吃的。

南疆的维吾尔族都有吃南瓜的习惯，而且基本每家每户都会自己种南瓜，因其南瓜营养丰富，所以南疆的长寿人有很多。

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