牛肉怎么做好吃？技巧给你

牛肉怎么做好吃？技巧给你

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称，是增肌减肥人士比较喜欢的肉类。本期给大家一下牛肉的一些烹饪技巧以及一些很受欢迎的牛肉菜谱。

一、炖牛肉的技巧

1、肉块要切得稍大点儿，牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、炖牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。不要一直用大火煮，因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。同时最好一次性加够水，在炖的过程中不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

二、炒牛肉的技巧

1、裹淀粉

准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

三、家常牛肉食谱【水煮牛肉】

食材：牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜

调料：红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒

做法：

1、把牛肉洗净切成薄片，放入碗中；2、给牛肉中加入生抽，料酒，淀粉，食用油，搅拌均匀腌10分钟；3、锅中烧水，水开后加入食用油和盐，将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用；4、锅中倒油，放入干辣椒和花椒煸香后捞出，并切碎备用；5、大蒜、生姜切末，小葱切葱花；6、锅中油烧热放入生姜，倒入豆瓣酱，加入生抽炒出红油，加入适量的开水，放入一勺盐；7、将腌好的牛肉放入锅中煮12分钟，煮熟后盛入放配菜的盆中；8、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒面；9、另外烧一些食用油，油热七成热之后浇在这些调料上面，炝出香味，最后撒上葱花点辍。

【黑胡椒小炒牛肉】

食材：牛里脊、小西芹、红彩椒、黑胡椒酱、黑胡椒粉

做法:

1、小西芹切成小段儿、红彩椒切成丝；2、牛里脊沿着肉质纹理方向切成薄片儿3、给牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水淀粉搅拌均匀（此时不需要加盐，加盐会使牛肉脱水变得干柴）4、再加入一些食用油搅拌均匀裹在牛肉表面，腌制15分钟；5、热锅凉油，把牛肉倒入锅中快速翻炒；6、牛肉变色之后拨至一边，倒入西芹和彩椒均匀翻炒；7、倒入一勺黑胡椒酱、放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。

【牙签牛肉】

食材：牛肉250克、干辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、淀粉、孜然、盐

做法：

1、把牛肉冲洗一下沥干水，先切片薄片，再切成条；2、牛肉放入碗内，放入淀粉、姜末、盐，淋上一点食用油抓匀腌制三十分钟；3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好葱花；4、腌制好的牛肉用牙签串起来；5、锅中水烧开，水开后倒入牛肉串，水再次沸腾后立刻捞起沥水备用（煮牛肉的时间不要超过1分钟，这样牛肉才嫩）；6、锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香，再放入辣椒翻炒一下，然后放入蚝油和生抽翻炒均匀，炒好后关火。7、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均匀，最后出锅时撒上葱花即可。

【土豆炖牛肉】

食材：牛肉、土豆、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、草果、茴香籽、冰糖、生抽、老抽、冰糖、盐、葱、蒜

做法：

1、牛肉用水浸泡几个小时，除去肉中的血水；2、牛肉切成稍大一点儿的块儿；3、准备炖肉的调料：八角、桂皮、香叶、草果、茴香籽、葱、蒜；4、牛肉冷水下锅，加入足量的水，放入炖肉料和冰糖；5、加入适量的生抽和老抽，大火烧开之后，小火慢炖1小时；6、炖肉的同时，把土豆去皮、胡萝卜洗净切成和牛肉大小相同的块儿；7、1小时之后放入土豆和胡萝卜，加入适量的盐，把土豆炖至软烂即可。

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