红烧肉到底怎么做才能肥而不腻？

红烧肉到底怎么做才能肥而不腻？中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现），分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得烹饪王国的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧！红烧肉炖土豆原料：五花肉、土豆、调料：冰糖几块、白糖两勺、大葱、姜、大料、香叶、桂皮、植物油、盐、老抽、料酒、做法：1、准备好原材料，五花肉切成两厘米左右的块（我的是提前切好了）；2、土豆两个3、葱斜切成一厘米左右的段，姜切片；4、土豆洗净去皮后，切成两厘米左右的方块，凉水洗一下控干水分备用；5、锅里倒入足量清水，放入五花肉块焯一下水，锅开后焯两分钟就可以了；6、将焯好水的肉块捞出控干水分备用；7、炒锅里倒入一小勺植物油，将肉块倒进去煸炒出部分油脂，这样炖的时候不会太油腻；8、另起锅倒入两勺植物油，将白糖倒入小火不停的搅拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色；（这个是红烧肉的关键，有很多的小泡沫就好了，不要时间太长，不然烧出来的肉会发黑发苦）红烧肉炖土豆9、将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒；10、肉块上色后，加料酒再继续煸炒两下；11、锅里倒入没过肉块一指节高的热水，倒入两勺老抽、一小勺盐；12、将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里，加入香叶和桂皮大料；13、把冰糖倒进去，加入冰糖炖出来的颜色很漂亮，盖锅盖上气后高压30分钟；14、用高压锅炖三十分钟后，将顿好的肉块和料汤倒进砂锅里，把土豆块倒进去，再加两勺盐大火煮20分钟，收一下汁，土豆块也会炖的很软了。干煸红烧肉主料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖调料：老抽、生抽制作方法：1。五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。23cm合适，不可小于2cm。2。五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。3。煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。4。传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。5。开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。毛氏红烧肉主要食材：猪肉配料：八角茴、大蒜子（大蒜子去皮）做法：1开始做红烧肉先就植物油烧热后。排名放入一小勺白糖上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。开始焖肉放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。（加盖小火焖1个小时左右。）等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精。再焖几分钟。2将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

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