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猪肉灌肠加工技术[新闻]紫菊属

发布时间:2020-11-04 09:34:30 阅读: 来源:护腿厂家

猪肉灌肠的产品特点是,皮为紫红色,有皱纹,肉质软嫩,粉红色,每根长约40厘米。猪肉灌肠加工工艺流程如下:

(1)原料修整 取健康新鲜猪腿精肉,将其切成方形块,白膘肉切成0.8厘米的方丁。

(2)腌制 先配好腌制料,以50千克原料计算(其中30千克大粒瘦肉,20千克小粒瘦肉),白膘肉5千克,精盐1.75千克,白糖1.25千克,大曲酒0.25千克,小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克,玉果粉25克,淀粉2.5千克,胭脂红0.6克,浓度2.5%的亚硝酸钠100克。将肉丁和食盐混合拌匀,在1~2℃冷库内腌制12~24小时,取出后绞成肉粒,继续腌制12小时。

(3)拌料 将不同大小的瘦肉肉粒加水搅拌,然后加入各种调料,再加入肥丁混合均匀。

(4)灌肠 取口径为38毫米的肠衣,灌肠前先将肠衣用温水浸泡,洗净后灌肠,并不断针刺排气,然后挂在烘烤架上。

(5)烘烤 烤房温度以65~80℃为宜,烘烤45分钟,肠表皮干燥光滑、不湿不粘、呈深红色即可出房。

(6)烟熏 烟熏温度为60~70℃、,时间为5~7小时,当肠壁干燥有光泽、有皱纹,切开肠肉呈红色,即为成品。

猪肉灌肠属于腌制熏烤食品,含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质,此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以,这类食品建议少食,食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。更多农业实用技术,请访问中国农药第一网。

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