美食推荐:家常豆腐,酸菜鱼
美食推荐:家常豆腐,酸菜鱼
大家都知道在众多国家中,我国的美食有着悠久的历史,随着时间的发展,烹调技术集中了各民族烹调技艺的精华,形成了许多突出的特点细腻的刀工,多样的调料,无数的新鲜食材加上还有人们的创造力,决定了美食领域的高度。从帝王时代到现代,中国对吃的研究,可谓是五花八门,地里长的,水里游的,天上飞的,山上生的,只要是有可能可以当成食材的,大厨们都会不断的去创新、去尝试,然后会做成一道又一道的美食,供人们食用。你可以根据菜名、口味和食材分得清楚什么是粤菜、湘菜、豫菜等等,但是你却说不清哪种地方的菜总共有多少道。不过这都是次要的,只要美味就是好菜,那么大家一起来看一下晶哥给大家带来的美味菜肴吧!
麻婆豆腐
用料:
绢豆腐一盒;精牛肉一块;豆瓣酱40g;青蒜;蒜头40g;豆豉20g;辣椒粉;淀粉;菜籽油;生抽;盐;料酒;花椒粉
做法:
1.牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
2.豆腐切成23cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
3.锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
4.炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。
5.加豆瓣酱炒到油色发红发亮
6.下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
7.加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
8.撒上青蒜末一勺花椒粉。
9.完成配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。
酸菜鱼
食材:鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香葱、姜片和鱼骨
做法:
1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝
3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒
4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨、鱼头。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。(下鱼片时火一定要大,不然会有腥味)
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
家常豆腐
材料:
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水
6、翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可
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