洛口醋老百姓心中的口碑醋和放心醋-【新闻】

“洛口醋”老百姓心中的“口碑醋”和“放心醋”

济南市泺口酿造有限责任公司总经理于涛自豪地说，“洛口醋”采用的是固态发酵工艺，先酿酒再酿醋，“洛口醋”具有“酸甜清亮香”五大特点，在全国独一无二。

“糖醋鲤鱼和爆炒腰花两道菜都因‘洛口醋’成为鲁菜名品，‘洛口醋’也因这两道鲁菜声名远扬。在做‘爆炒花时，只放一点点醋就能去掉腰花的腥味，这是因为‘洛口醋’足够醇正。”于涛说。

据了解，制作“洛口醋”的原料主要是东北优质高粱和南部山区天然地瓜干等粗淀粉，还有本地产的黄河两岸的小麦。精选出这些原料后，经过清洗、粉碎、烘干、蒸煮、摊晾等步骤制作成酒醪。

酒醪加糠拌麸后入缸进行发酵，为了保证发酵所需温度，泺口醋厂采用了“扒缸”工艺，即工人手戴铁指甲在缸内徒手搅拌原料至受热均匀。“一天得搅拌两遍，一干就是一个月。”18岁进醋厂，干了32年酿醋工作的李子平说，“扒缸”是“洛口醋”酿造过程中最核心、最独特、最传统的环节。

然后，再利用空气及草制缸盖自然落入料缸的醋酸菌氧化发酵成原醋，经过春夏秋冬四季里的晾晒、过滤等环节最终形成了老百姓信赖的“洛口醋”。

“勾兑醋、加香精和增稠剂的事，我公司决不干，只要我在一天，无论厂子搬到哪，制醋工艺都不会变。”于涛表示，只有用这种“前稀后固”的酿造工艺，凭借着独特的传统工艺和原料配方，才能生产出“酸甜清亮香”的“洛口醋”，久而久之，成为了百姓心中的“口碑醋”、“放心醋”。

历经两次搬迁 泺口醋厂重整旗鼓

对企业来说，被迫搬迁意味着耗资、耗财、耗力。虽然每次搬迁，对醋厂都是一次“阵痛”，但是醋厂总能结合“新家”的优势找到发展突破口。

据了解，1956年，泺口醋业19家醋店作坊实行公私合营，联合起来在黄河岸边的魁胜街3号创办了泺口酿造厂。凭借着全国独有的酿造工艺，2010年10月“洛口醋”制作工艺被评为济南市非物质文化遗产，“洛口醋”的品牌也再次声名鹊起。

正当醋厂发展得红红火火时，因黄河防汛要搬迁的消息如凉水般冷冷地浇在了泺口醋厂人的头上。“搬迁浪费原料，而且还会耽误生产进度，但是为了配合政府促进城市建设，我们必须得搬。”于涛说。

1987年搬到了泺口东村后，泺口醋厂人并没有一味地悲天悯人，而是抓住了新厂面积大、卫生设施先进的优势，加足马力进行大批量生产，以满足日益膨胀的市场需求。“那段时间，工人们累并快乐着，市民们也买得不亦乐乎。”

终于，醋厂在上世纪90年代迎来了发展顶峰，年产高达4000多吨，让已经在济南扎了根的“洛口醋”品牌叫得更加响亮。如此惊人的销量也引来了中外各家媒体的广泛关注，、美国DISCOVERY探索“经典系列”均向世界展示了“洛口醋”传统的生产工艺，“洛口醋”品牌一下红遍了全国，竟成了“世界名人”。

2008年，为了积极配合政府对泺口东村旧村改造工程，泺口醋厂不得不宣布停产，又一次陷入“搬家”困境中，2012年，在市供销社的帮助和支持下，搬到了吴家堡生产基地。

新厂房面积20亩，比原来小了一半，年产能力最多1200吨，只有原来的四分之一，煤气、暖气、水样样都缺。每个劣势因素都会直接导致醋厂年产量的降低，丧失竞争优势。可集创新与睿智与一身的泺口醋厂人却将减少的年产量由劣势变成优势，改走中高端路线，实现了“洛口醋”的华美蝶变。

说起搬家和企业的恢复发展，于涛特别提到了济南市土产杂品总公司和市供销社，他说：“土产杂品总公司是醋厂的托管单位，给了厂子很多资金支持。1956年，济南泺口醋厂成立，隶属于济南市供销社，从此结下不解之缘。两次搬迁中，市供销社都给予了醋厂物力和财力上的支持，自2011年起，累计向醋厂投入400多万元，去年还将‘洛口醋’恢复生产列为为民承诺办实事重点项目，全力给予支持。”

彰显传统工艺特色“洛口醋”今年将上市销售

进入21世纪，传统的酿醋工艺已经逐步被现代工艺和勾兑技术所取代，而“洛口醋”还保留着酿造老作坊和祖传的手工艺酿造技术，它品质优良、口感独特、古法酿造，“洛口醋”因其选料精致、工艺独具、陈酿老道、气味清香、酸味柔美、食药兼备、耐储备用，故销路甚广，历久不衰。得食其味者无不交口盛赞，品之难忘。目前“洛口醋”有瓶装与桶装两种，以满足市民不同的消费需求。

考虑到之前醋厂销售模式的单一性，济南市土产杂品总公司总经理刘勇表示，醋厂今年将采取批发、直营两条腿走路的销售模式，除向市各大超市送货外，还会设立专卖店。此外，新厂房内购置了适合“洛口醋”生产的新型设备，初步形成了前店、后生产车间的透明式现代企业经营模式。

据了解，泺口醋厂共试投产了1000吨，部分准备工作完善后，将实现上市销售。“无论怎样，‘洛口醋’的酿造工艺不会变，味道更不会变。这是醋厂全体员工对传承‘洛口醋’品牌的承诺。”

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